torta di fragole e asperula

Zubereitung

Backen

1. Spinat auftauen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und sehr fein pürieren.
2. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Backring in Backpapier einschlagen.
4. Eier mit dem Zucker einige Minuten dick cremig auf höchster Stufe aufschlagen.
5. Mehl, Backpulver und Mandeln vermengen.
6. Mehlmischung, Öl und Spinat auf 2 Portionen im Wechsel unter die Eimasse ziehen.
7. In den vorbereiteten Backring füllen und ca. 35 Min backen. Stäbchenprobe!
8. Ein paar Minuten ruhen lassen, dann den Backring entfernen und vollständig abkühlen lassen.

Erdbeercreme

1. Die Kuppel des Kuchens begradigen und die abgeschnittenene Teile zerbröseln. Die Krümel werden später für die äußere Dekoration benötigt.
2. Den übrigen Boden einmal waagrecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring spannen.
3. Erdbeeren waschen, Grün entfernen und mit Zucker und Zitronen Aromapaste pürieren. Bei Bedarf mit einem Spritzer Farbpaste Rot intensiver färben.
4. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone glattrühren.
5. Das Erdbeerpüree mit einem Blatt Vegatine in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Mind. 2 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich die Blatt Vegatine vollständig aufgelöst hat. Erdbeerpüree von der Herdplatte ziehen und mit der kalten Mascarpone verrühren.
6. Das leicht abgekühlte Püree vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben und auf dem Tortenboden verteilen. Die Erdbeersahne kann flüssig werden, wird aber dann bei Kühlung fest.
7. Mit dem 2. Tortenboden belegen und leicht andrücken. Min. 1 Std. kalt stellen.

Waldmeistercreme

1. In einem Topf 150 ml Buttermilch und Zucker zum Kochen bringen, dann von der Herdplatte ziehen.
2. Den Waldmeister in die heiße Buttermilch legen und eine Stunde ziehen lassen. Die Buttermilch gerinnt dabei leicht, was aber kein Problem ist.
3. Die restlichen 100 ml Buttermilch zusammen mit 1 Blatt Vegatine und einer ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und unter Rühren 2 Min. köcheln lassen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Mascarpone unter die noch warme Buttermilch rühren.
4. Waldmeister rausnehmen. Buttermilch zu der anderen Mischung geben.
5. Sahne steif schlagen und Buttermilchmischung vorsichtig unterheben.
6. Auf die gekühlte Torte geben und glatt streichen.
7. Die Waldmeistertorte für mind. 5 Std. kalt stellen.

Fertigstellung

1. 150 ml Sahne steif schlagen.

2. Die Waldmeistertorte rundherum dünn mit Schlagsahne bestreichen und die Kuchenkrümel bis ca. zur Hälfte der Torte leicht andrücken. Die restliche Schlagsahne in Tupfen auf die Torte spritzen. Abschließend Erdbeeren mit Tortengussspray besprühen und auf die Torte setzen. Torte weiter mit Waldmeister und Gänseblümchen dekorieren.