Franzbrötchen sind ein himmlisches Gebäck aus der norddeutschen Küche, das mit seiner buttrigen, blättrigen Textur und dem verführerischen Geschmack begeistert.
Leckere Franzbrötchen
Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen
20
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Backzeit
20 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Zutaten
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500g Mehl
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40g Hefe
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70g Zucker
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250 ml Milch, lauwarm
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70g Butter
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1 Prise Salz
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1 Decocino Vanilleschote
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200g Butter
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200g Zucker
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2 TL Zimt
Für den Teig:
Für die Füllung:
Zubereitung
Teig herstellen und backen
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln.
Etwas Zucker darüber streuen, die Milch darüber gießen und die Hefe darin auflösen.
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen.
Weiche Butter, Vanillemark, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen.
Von der Mitte aus alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 30-40 Min.
Den Teig noch mal kräftig durchkneten und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x25 cm ausrollen.
Die gut gekühlte Butter in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Ausrollstab dünn ausrollen und auf eine Teighälfte legen.
Die andere Hälfte darüber schlagen.
Die Teigränder zusammendrücken und unter das Teigstück schieben.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 50 cm ausrollen.
Von der Schmalseite her 1/3 der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüber klappen, so dass drei Teigschichten übereinanderliegen.
15 Min. kühl stellen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 80 x 40 cm ausrollen.
Mit Wasser bestreichen. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig auf den Teig streuen.
Die Teigplatte von der Längsseite her zu einer 6 cm breiten abgeflachten Rolle aufwickeln.
Die Nahtstelle soll unten liegen.
Die Teigrolle in 4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken. Im Abstand von mindestens 4 cm auf 2 gefettete Backbleche setzen und zudecken.
Die Franzbrötchen auf dem Blech, das zuerst gebacken wird, 15 - 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen; das 2. Blech kühl stellen, damit der Teig langsamer aufgeht.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 - 25 Min. backen.
