Zubereitung

Backen

1. Das Muffinblech vorbereiten, Muffinförmchen in die Mulden des Blechs legen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die zimmerwarme Butter mit dem braunen Zucker und dem Vanille-Extrakt 5 Minuten weißcremig rühren. Die Eier jeweils einzeln für eine Minute unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver sieben.
4. Die Schale der Limette in den Teig reiben und den Saft auspressen.
5. Das Mehlgemisch löffelweise unter den Teig rühren. Abwechselnd Saft und Rum dazugeben und ebenfalls unterrühren.
6. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig befüllen und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.
7. Nach dem Backen ca. 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.

Frosting

1. Den Puderzucker in eine Rührschüssel sieben, die zimmerwarme Butter dazugeben und ca. 5 Minuten auf hoher Stufe weißcremig rühren.
2. Den Saft der Limette auspressen.

3. Sobald sich der Puderzucker aufgelöst hat, den Frischkäse aus dem Kühlschrank dazugeben und nur kurz verrühren, bis alles homogen ist. Den Saft ebenfalls kurz unterrühren. Nicht zu lange, sonst kann das Frosting grisselig werden.

Dekorieren

1. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die ausgekühlten Muffins spritzen.

2. Mit braunem Zucker, Minzblättern, Limettenscheiben und Physalis nach Belieben verzieren.