Weihnachtskugeln

Zubereitung

Füllung zubereiten

1. Sahne und Himbeer-Paste in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren, bis beides gleichmäßig vermengt ist. Rühre vorsichtig und achte darauf, dass sich keine Luftbläschen bilden.
2. Glukose-Sirup zugeben. Masse langsam aufkochen lassen. Masse beim Erhitzen mit einem Teigschaber oder Spatel vorsichtig umrühren, bis sich der Glukose-Sirup mit der Sahne und der Himbeer-Paste zu einer homogenen Masse verbunden hat.
3. Topf vom Herd nehmen.
4. Kuvertüre-Chips zugeben und vorsichtig unterrühren, bis die Chips sich vollständig aufgelöst haben.
5. Masse auf ca. 25°C abkühlen lassen. WICHTIG! Die Masse darf beim Füllen der Pralinen-Hohlkugeln nicht zu warm sein, sonst können sie schmelzen. Du kannst die Temperatur entweder mit einem Küchenthermometer messen oder du wendest den „Lippentrick“ an. Tauche dazu eine Fingerspitze kurz in die Masse und tippe sie an die Lippen. Fühlt es sich angenehm und lauwarm an, ist die Temperatur gut.

Pralinen-Hohlkugeln füllen

1. Masse in einen Spritzbeutel füllen und nach vorne in die Spitze streichen, sodass möglichst keine Luftbläschen im Spritzbeutel sind.
2. Spitze des Spritzbeutels ca. 2mm abschneiden. Das Loch darf nicht zu groß sein. Sonst läuft die Füllung unkontrolliert aus.
3. Hohlkugeln in der Packung belassen und bis knapp unter den Rand füllen. Wenn alle Kugeln gefüllt sind, kannst du die Schachtel sanft auf den Tisch klopfen, damit sich die Masse etwas setzt. Anschließend kannst du noch einmal nachfüllen, falls nötig.
4. Trüffel etwas abkühlen lassen.

Pralinen verschließen

1. Etwas weiße Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Stelle die Kuvertüre bei geringer Leistung für ca. 30 Sek. in die Mikrowelle. Kuvertüre umrühren. Vorgang wiederholen, bis die meisten, aber nicht alle Kuvertüre-Chips geschmolzen sind.
2. Zum Schluss die Kuvertüre weiter umrühren, bis die restlichen Plättchen geschmolzen sind. Durch dieses schonende Vorgehen wird die Kuvertüre nicht zu heiß und die Pralinen-Hohlkugeln schmelzen nicht. Wenn du die Kuvertüre im Wasserbad schmilzt, achte darauf, dass kein Wasser in die Kuvertüre kommt. Sie wird sonst nicht fest.
3. Kuvertüre in einen neuen Spritzbeutel füllen. Spitze ca. 2mm abschneiden, sodass ein sehr kleines Loch entsteht.
4. Verschließe nun die Trüffel mit dem Spritzbeutel. Die Schokolade sollte bis zu dem oberen Rand reichen.
5. Kuvertüre fest werden lassen.

Dekorieren

1. Für die Dekoration ca. 200g Kuvertüre temperieren. Pralinen dünn überziehen und fest werden lassen.
2. 1/3 der Pralinen mit Farbpulver bepinseln. Hierzu einen feinen Puderpinsel leicht in das Farbpulver tauchen und über die Pralinen streichen, bis diese bedeckt sind.

3. Die restliche Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen und in ein schmales Glas füllen. 1/3 der Pralinen ca. zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre tunken und anschließend in Mini Pearls wälzen. Tipp: Stecke einen Holzspieß in die Praline. Hierdurch wird dir das Eintunken und Wälzen erleichtert.

4. Tropfe etwas Neon Farbpaste in die restliche Kuvertüre. Verteile die Farbe ein wenig mit einem Zahnstocher. Stecke einen Holzspieß in die Praline und tunke diese in die Farbe, bis sie komplett bedeckt ist. Drehe den Spieß beim Herausziehen leicht. Stecke die Praline zum Trocknen mit dem Spieß in ein Stück Styropor.
5. Für die Aufhängung der Weihnachtskugel etwas Fondant Schoko weich kneten. Etwas Fondant zu einer ca. 5mm dünnen Rolle formen und in kleine Stücke schneiden. Für die Öse ein wenig Fondant zu einer ca. 1mm dicken Rolle formen. Ein wenig davon abschneiden und auf dem Unterteil befestigen.
6. Die fertige Krone mit etwas Lebensmittelkleber auf der Praline befestigen.