rotolo di crema al burro al mango

Zubereitung

Backen

1. Backofen auf 175°C vorheizen.

2. Für den Biskuit die Eier trennen. Etwa 1/3 des Rohrzuckers für das Eiweiß zur Seite stellen, die restlichen 2/3 kommen zu den Eigelben. Eiweiß sehr steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen.

3. Eigelbe zusammen mit dem Zucker, der Zitronen Aromapaste und dem warmem Wasser cremig aufschlagen (so lange, bis die Eigelbe hellgelb, fast schon beige und sehr cremig sind). Das dauert einige Minuten.

4. Das steife Eiweiß auf das Eigelb geben. Mehl und Mandeln miteinander vermischen. Nach und nach über das Eiweiß sieben und vorsichtig unterheben bis alle Zutaten vermischt sind.

5. Masse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Bei 175°C ca. 13 Min. backen.

6. Biskuitboden direkt nach dem Backen noch warm auf ein sauberes und mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und der Länge nach in das Tuch einrollen. Biskuit vollständig auskühlen lassen.

    

Füllen

1. Für die Füllung die Buttercreme zum Anrühren in eine Schüssel geben, mit der angegebenen Menge an Wasser verrühren und quellen lassen.

2. Butter hinzufügen und einige Minuten schaumig schlagen.

3. Mango schälen, Fruchtfleisch mit einem Zauberstab fein pürieren und das Mousse vorsichtig unter die Buttercreme rühren.

4. Sobald der Biskuit im Küchentuch vollständig ausgekühlt ist, vorsichtig wieder aufwickeln. Buttercreme gleichmäßig darauf verstreichen.

5. Gefüllte Biskuitrolle wieder so zu einer Rolle einrollen, dass die Nahtstelle unten liegt. Kurz kühl stellen.

Dekorieren

1. Nach etwa 30 Min. ist die Füllung so fest, dass die Endstücke der Rolle abgeschnitten werden können.

2. Mit der restlichen Creme und Früchten dekorieren und mit Decocino Glitzer-Schnee bepudern.