Macarons not in the classic round shape, but in the shape of sweet Santa hats. They are filled with a cream with white chocolate, refined with Decocino lemon and orange flavor paste.
Nikolaus-Macarons
Bewertet mit 4.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen
30
Vorbereitungszeit
60 Minuten
Backzeit
40 Minuten
Das benötigst du: Macaron Backmatte, Spritzbeutel mit Lochtülle
Zutaten
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125g gemahlene Mandeln ohne Haut
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2 Eiweiß
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1 Prise Salz
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80g Zucker
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40g Puderzucker
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Decocino rote Lebensmittelfarbpaste
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75g weiße Kuvertüre
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30g Schlagsahne
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1 TL Decocino Zitronen Aromapaste
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1 TL Decocino Orangen Aromapaste
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Decocino Party-Mix Streusel
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Decocino Spritztüllen-Set 8-tlg.
Für die Macarons
Für die Füllung
Für die Deko
Zubereitung
Backen
Den Ofen vorheizen (E-Herd: 140°C Umluft). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Eiweiß, Salz und Zucker steif schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Puderzucker darübersieben und den Eischnee nochmals schlagen, bis er sehr steif ist.
Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Macarons-Masse mit roter Lebensmittelfarbe einfärben und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Auf jedes Backblech ca. 30 gleich große Tuffs in Form einer Nikolausmütze spritzen und ca. 2-3 Stunden trocknen lassen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. backen.
Anschließend die Macarons auf dem Backpapier auskühlen lassen.
Füllen
Für die Ganache Kuvertüre in Sahne im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen (Achtung! Kann schnell gerinnen.).
Ganache im Kühlschrank auskühlen lassen.
In zwei Portionen teilen, je 1TL Aroma zur Ganache geben und mit dem Rührgerät cremig schlagen.
Dekorieren
Die Oberfläche der Macarons sollte trocken, die Unterseite noch leicht klebrig sein.
Macarons vorsichtig vom Papier lösen.
Eine Hälfte Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die flachen Seiten der Macarons-Hälften einen Tuff aufspritzen.
Mit den farblich passenden Macaronhälften zusammenkleben und fest werden lassen.
Zweite Hälfte der Ganache in den Spritzbeutel füllen, Mütze verzieren und einen Bart aufdressieren. Rote Zuckerperlen als Nasen verwenden.
