We're ringing in the Christmas season with this gorgeous gingerbread cake. Delicate sponge cake, delicious speculaas cream and lovingly decorated for Christmas. Green-colored drip with Decocino's new fat-soluble color paste and chocolate coating.
Weihnachtliche Lebkuchentorte
Bewertet mit 3.3 Sternen von 8 Nutzern
Portionen
12-14
Vorbereitungszeit
240 Minuten
Backzeit
20 Minuten
Dazu benötigst du: 2 Tortenringe mit 20 cm Durchmesser, Tortenbodenschneider, Tortenretter, Spritzbeutel mit Sterntülle
Zutaten
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2 Pck. Decocino Biskuit
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8 Eier
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60 ml Wasser
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200g Gewürzspekulatius
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125g Kondensmilch
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50g brauner Zucker
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1 TL Zimt
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½ TL gemahlene Nelken
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2 Becher Schlagsahne
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250g Mascarpone
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5-6 EL von der selbstgemachten Spekulatiuscreme
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2 Pck. Sahnesteif
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1 Pck. Decocino Buttercreme
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250ml Wasser
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400g Butter, weich
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100g Decocino Kuvertüre weiß
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Decocino Fettlösliche Farbpaste grün
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Selbstgemachte Lebkuchenmännchen (Rezept hier online)
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Selbstgemachte Tannenzapfen (Rezept hier online)
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Decocino Christmas Streusel-Mix
Für den Biskuitboden:
Für die Spekulatiuscreme:
Für die Tortenfüllung Mascarpone-Spekulatius:
Für die Buttercreme zum außen Einstreichen und für die Deko:
Für die Dekoration:
Zubereitung
Biskuit backen:
Die Böden können gerne schon am Vortag gebacken werden, dann lassen sie sich einfacher schneiden.
Die beiden Biskuitpackungen nach Packungsanweisung in zwei 20 cm Tortenringen oder Springformen backen.
Durch die veränderte Größe des Backumfangs kann es zu Veränderungen der Zeitangabe kommen. Deshalb bitte dabeibleiben und die Stäbchenprobe machen.
Die 2 Biskuitböden gut auf einem Gitter auskühlen lassen.
Spekulatiuscreme herstellen:
Die Kondesmilch mit dem Zucker und der Butter im Topf erhitzen.
Zu einer glatten Masse rühren.
Den Spekulatius mahlen, bis er ganz fein ist.
Zusammen mit dem Zimt und den Nelken zu der Milchmischung geben und glatt rühren.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Füllung herstellen:
Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Mascarpone unterrühren.
Von der abgekühlten Spekulatiuscreme nach Belieben 5-6 EL einrühren.
Torte stapeln:
Die beiden Tortenböden je 2x waagrecht durchneiden, sodass in der Summe 6 Tortenböden vorhanden sind.
Den ersten Boden mit einem Klecks Füllung auf der Tortenplatte fixieren.
Einen hohen Tortenring umlegen.
Etwas Füllung in einen Spritzbeutel geben und einen Ring am Rand des Bodens spritzen.
Die übrige Spekulatiuscreme auf dem Tortenboden verteilen und den zweiten Boden auflegen.
Auf den nächsten Boden nur Mascarpone-Spekulatiuscreme streichen und so fortfahren bis der letzte Boden oben aufliegt.
Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Buttercreme herstellen:
Die Buttercreme nach Packungsanweisung, jedoch mit der im Rezept angegebenen Menge weicher Butter anrühren.
Torte einstreichen und dekorieren:
Die Torte nach der Kühlzeit am besten auf einen Drehteller stellen.
Die Hälfte der Buttercreme mit etwas fettlöslicher Farbpaste einfärben, bis ein schöner, grüner Pastellton entsteht.
Wenige Tropfen reichen aus.
Die eingefärbte sowie die naturfarbene Buttercreme je in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
Die untere Hälfte der Torte mit grüner Buttercreme umranden und oben mit der naturfarbenen Buttercreme.
Mit Hilfe der großen Teigkarte alles glattziehen.
Den Rest der Buttercreme zusammen in eine Schüssel geben und etwas kräftiger nachfärben.
Die Torte für ca. 1 Std. gut kühlen.
Die übrige Buttercreme nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Kuvertüre schmelzen und ebenfalls mit der grünen, fettlöslichen Farbe einfärben.
Nun den Drip auf der gut gekühlten Torte aufbringen.
Mit der restlichen Buttercreme Verzierungen nach Belieben spritzen.
Die Torte mit Lebkuchenmännchen, Tannenzapfen und Streusel verzieren.
