This hearty farmhouse bread is baked with sourdough and yeast. It has an aromatic, slightly sour note, a firm crust, and a moist, irregularly loose crumb.
Herzhaftes Bauernbrot
Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Cuisine
decocino
Portionen
1 Leib Brot
Vorbereitungszeit
120 Minuten
Backzeit
ca.
Zutaten
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750g Weizenmehl Typ550
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250g Roggenvollkornmehl
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20g Salz
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20g Hefe
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1TL Zucker
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150g Sauerteig
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600ml lauwarmes Wasser
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Brotbackstein
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Brotmesser
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Gärkörbchen
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decocino Teigkarte
Zutaten
Zubehör
Zubereitung
Zubereitung
Verrühre etwas von dem Wasser mit der Hefe und dem Zucker.
Lasse es für ungefähr 15 Minuten stehen.
Gebe beide Mehlsorten, den Sauerteig, das Salz und das restliche Wasser dazu.
Knete den Brotteig für ungefähr zehn Minuten in der Küchenmaschine durch.
Lasse ihn abgedeckt mindestens eine Stunde gehen.
Nehme den Teig aus der Schüssel, dehne und falte ihn zu einer Kugel und lege ihn in das Gärkörbchen.
Lasse ihn im Gärkörbchen nochmals eine Stunde gehen.
Heize den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vor und lege den Backstein ungefähr mittig vom Backofen auf das Kuchengitter.
Stelle eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens.
Nehme den Teig aus dem Gärkörbchen und lege das Brot auf den Backstein.
Backe das Brot für ungefähr zehn Minuten und stelle dann den Backofen auf 210°C.
Nach ungefähr 60 Minuten ist das Brot fertig.
Nehme das Brot aus dem Backofen und lasse es auf einem Kuchengitter auskühlen.
Hinweis(e)
Achte darauf, dass der Backstein ausreichend lange aufgeheizt ist. Mache eine Probe, indem Du einen Tropfen Wasser darauf gibst. Der Tropfen muss sofort verdunsten.
