Be careful, these chocolates are addictive. They are covered in a crisp, white chocolate layer. Inside, the intense raspberry filling melts on your tongue. Simply heavenly! In the video, we show you step by step how to make the recipe.
Himbeer-Trüffel
Bewertet mit 3.8 Sternen von 23 Nutzern
Kategorie
Pralinen
Portionen
63
Vorbereitungszeit
180 Minuten
Zutaten
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decocino Pralinen-Hohlkugeln weiße Schokolade
- 220g Sahne
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300g weiße Kuvertüre
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50g decocino Himbeer-Paste
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25g decocino Glucosesirup
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200g Kuvertüre weiß
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Topf für die Ganache
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Topf zum Kuvertüre schmelzen
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decocino Spritztüllen-Set
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Lebensmittelhandschuhe zum wälzen
Für die Pralinenkörper
Für die Füllung
Für die Deko
Das brauchst Du
Zubereitung
Füllung zubereiten
Verrühre Sahne und Himbeer-Paste in einem Topf mit dem Schneebesen , bis beides gleichmäßig vermengt ist. Rühre vorsichtig und achte darauf, dass sich keine Luftbläschen bilden.
Gebe den Glukose-Sirup dazu. Lasse die Masse langsam aufkochen. Rühre die Masse beim Erhitzen mit einem Teigschaber oder Spatel vorsichtig um, bis sich der Glukose-Sirup mit der Sahne und der Himbeer-Paste zu einer homogenen Masse verbunden hat.
Nehme den Topf vom Herd.
Gebe die gehackte Kuvertüre dazu und rühre, bis sich alles gut verbunden hat.
Lasse die Masse auf mindestens 25°C abkühlen. WICHTIG! Die Masse darf beim Füllen der Pralinen-Hohlkugeln nicht zu warm sein, sonst können sie schmelzen. Du kannst die Temperatur entweder mit einem Küchenthermometer messen oder du wendest den „Lippentrick“ an. Tauche dazu eine Fingerspitze kurz in die Masse und tippe sie an die Lippen. Fühlt es sich angenehm und lauwarm an, ist die Temperatur gut.
Pralinen-Hohlkugeln füllen
Fülle die Masse in den Spritzbeutel mit Lochtülle und streiche nach vorne in die Spitze, sodass möglichst keine Luftbläschen im Spritzbeutel sind.
Belasse die Hohlkugeln in der Packung und fülle bis knapp unter den Rand. Wenn alle Kugeln gefüllt sind, kannst du die Schachtel sanft auf den Tisch klopfen, damit sich die Masse etwas setzt. Anschließend kannst du noch einmal nachfüllen, falls nötig.
Trüffel etwas abkühlen lassen.
Pralinen verschließen
Etwas weiße Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Stelle die Kuvertüre bei geringer Leistung für ca. 30 Sek. in die Mikrowelle. Kuvertüre umrühren. Vorgang wiederholen, bis alles geschmolzen ist.
Durch dieses schonende Vorgehen wird die Kuvertüre nicht zu heiß und die Pralinen-Hohlkugeln schmelzen nicht. Wenn du die Kuvertüre im Wasserbad schmilzt, achte darauf, dass kein Wasser in die Kuvertüre kommt. Sie wird sonst nicht fest.
Kuvertüre in einen neuen Spritzbeutel füllen. Spitze ca. 2mm abschneiden, sodass ein sehr kleines Loch entsteht.
Verschließe nun die Trüffel mit dem Spritzbeutel. Die Schokolade sollte bis zu dem oberen Rand reichen.
Kuvertüre fest werden lassen.
Dekorieren
Für die Dekoration die Kuvertüre wie zuvor beschrieben in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
Ziehe Lebensmittelhandschuhe an und gebe ein wenig von der Kuvertüre in die Handfläche. Nehme eine Praline nach der anderen und rolle sie vorsichtig zwischen deinen Händen. Gib ggf. mehr Kuvertüre auf die Handschuhe.
Die Pralinen legst Du zum Antrocknen auf Backpapier oder ein Pralinengitter.
