Our raspberry truffles are coated in a crisp, white chocolate layer, and inside, the intensely raspberry filling melts on your tongue. Simply heavenly! In the video, we show you step-by-step how to make the recipe.
Himbeer-Trüffel
Bewertet mit 3.8 Sternen von 24 Nutzern
Kategorie
Pralinen
Portionen
63
Vorbereitungszeit
180 Minuten
Zutaten
- 220g Sahne
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300g weiße Kuvertüre
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50g decocino Himbeer-Paste
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25g decocino Glucosesirup
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decocino Pralinen-Hohlkugeln weiße Schokolade
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200g Kuvertüre weiß
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Topf für die Ganache
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Topf zum Kuvertüre schmelzen
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decocino Spritztüllen-Set
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Lebensmittelhandschuhe zum Wälzen
Zutaten Trüffel
Zutaten Dekoration
Zubehör
Zubereitung
Füllung zubereiten
Verrühre Sahne und Himbeer-Paste in einem Topf mit dem Schneebesen, bis beides gleichmäßig vermengt ist. Rühre vorsichtig und achte darauf, dass sich keine Luftbläschen bilden.
Gebe den Glukosesirup dazu. Lasse die Masse langsam aufkochen. Rühre die Masse beim Erhitzen mit einem Teigschaber oder Spatel vorsichtig um, bis sich der Glukosesirup mit der Sahne und der Himbeer-Paste zu einer homogenen Masse verbunden hat.
Nehme den Topf vom Herd.
Gebe die gehackte Kuvertüre dazu und rühre, bis sich alles gut verbunden hat.
Lasse die Masse auf mindestens 25°C abkühlen. WICHTIG: Die Masse darf beim Füllen der Pralinen-Hohlkugeln nicht zu warm sein, sonst können sie schmelzen. Du kannst die Temperatur entweder mit einem Küchenthermometer messen oder du wendest den „Lippentrick“ an. Tauche dazu eine Fingerspitze kurz in die Masse und tippe sie an die Lippen. Fühlt es sich angenehm und lauwarm an, ist die Temperatur gut.
Pralinen-Hohlkugeln füllen
Fülle die Masse in den Spritzbeutel mit Lochtülle und streiche nach vorne in die Spitze, sodass möglichst keine Luftbläschen im Spritzbeutel sind.
Lasse die Hohlkugeln in der Packung und fülle bis knapp unter den Rand. Sobald alle Kugeln gefüllt sind, kannst du die Schachtel sanft auf den Tisch klopfen, damit sich die Masse etwas setzt. Falls nötig, kannst du anschließend noch einmal nachfüllen.
Lasse die Trüffel abkühlen.
Pralinen verschließen
Schmelze die weiße Kuvertüre im Wasserbad. Achte darauf, dass kein Wasser in die Kuvertüre kommt. Sie wird sonst nicht fest.
Kuvertüre in einen neuen Spritzbeutel füllen. Spitze ca. 2mm abschneiden, sodass ein sehr kleines Loch entsteht.
Verschließe nun die Trüffel mit dem Spritzbeutel. Die Schokolade sollte bis zu dem oberen Rand reichen.
Lasse die Kuvertüre fest werden.
Verzieren
Schmelze für die Dekoration die Kuvertüre im Wasserbad.
Ziehe Lebensmittelhandschuhe an und gebe ein wenig von der Kuvertüre in die Handfläche. Nehme eine Praline nach der anderen und rolle sie vorsichtig zwischen deinen Händen. Gebe ggf. mehr Kuvertüre auf die Handschuhe.
Lege die Trüffel zum Antrocknen auf Backpapier oder ein Pralinengitter.
