Rhubarb cake with coconut meringue is a fruity and tart cake in which juicy rhubarb is smothered in a light and airy batter. The cake is crowned with a coconut meringue topping that harmoniously combines sweet and exotic flavors.
Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser
Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Kategorie
Kuchen & Torten
Cuisine
decocino
Portionen
12
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Backzeit
50-60 Minuten
Zutaten
-
250g Butter
-
250g Zucker
-
1 Prise Salz
-
1 TL decocino Vanille-Extrakt
-
4 Eier
-
250g Mehl
-
75g Speisestärke
-
2TL Backpulver
-
750g Rhabarber
-
4 Eiweiß
-
200g Zucker
-
150g Kokosraspeln
-
decocino Backtrennspray
-
decocino Springform 26cm
Zutaten Teig
Zutaten Kokosbaiser
Zubehör
Zubereitung
Zubereitung Kuchen
Schneide den gewaschenen und geschälten Rhabarber in ungefähr 2cm lange Stücke.
Fette die Backform ein.
Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
Schlage die zimmerwarme Butter schaumig, gebe den Zucker, das Salz und den Vanille-Extrakt dazu, bis die Masse schaumig ist.
Rühre die ebenfalls zimmerwarmen Eier einzeln unter.
Mische das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver und rühre es vorsichtig in die Butter-Masse ein.
Fülle den Teig in die Springform, streiche ihn glatt und gebe den Rhabarber darauf.
Streue nach Belieben etwas Zucker darüber.
Schiebe den Kuchen in den Backofen und backe ihn für ungefähr 45 Minuten.
Zubereitung Baiser
Schlage die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel schaumig.
Gebe nach ungefähr 5 Minuten langsam den Zucker dazu und schlage noch mindesten 5 Minuten auf höchster Stufe weiter, bis das Baiser standfest ist.
Hebe die Kokosflocken unter.
Fertigstellung
Wenn der Kuchen gar ist, hole ihn kurz aus dem Backofen, verteile das Baiser darauf und schiebe ihn nochmals für ungefähr 15 Minuten in den Backofen.
Wenn das Baiser leichte Bräunung angenommen hat, hole den Kuchen heraus und lasse ihn gut auskühlen.
Hinweis(e)
Wenn Du kein Kokos magst, kannst Du stattdessen bspw. gemahlene Nüsse oder Mandeln nehmen. Alternativ kannst Du das Baiser ohne weitere Zutat zubereiten.
